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        《豐收農業科技公司·主力產品之一:羥丙基二淀粉磷酸酯》

        時間:2023-04-04    來源:

        羥丙基二淀粉磷酸酯是以木薯淀粉為原料,經化反應制得的一種非離子型的變性淀粉,醚鍵穩定性高,取代基團穩定不易脫落,能減弱淀粉顆粒結構的內部氫鍵強度,使其易于膨脹和糊化。,羥丙基二淀粉磷酸酯糊液透明、流動性好、凝成性弱、穩定性高、成膜性好。

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        在面制品中主要利用變性淀粉良好的增稠性、成膜性、穩定性糊化特點。目前主要使用的變性淀粉有醚化淀粉和酯化淀粉,其中酯化淀粉包括醋酸酯淀粉和磷酸酯淀粉,以木薯乙?;矸圩顬槌S?。而乙?;矸墼趬A性環境中不穩定,乙?;鶊F易被堿分解,脫去乙?;牡矸叟c原淀粉兒乎完全一樣,所以乙?;矸墼诩佑忻鎵A的面制品中不能有效發揮其作用。

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        在方便面中添加羥丙基二淀粉磷酸酯,可使面條口感爽滑、耐煮而且色澤鮮亮,提高面條的復水性。羥丙基二淀粉磷酸酯的吸水性極強,在和面形成面筋的過程中,淀粉吸水膨脹充滿面筋骨架,使面團具有延展性和韌性,改善面團的加工性能。羥丙基二淀粉磷酸酯糊化溫度低,能提高面餅在蒸箱中的糊化度,并縮短蒸煮時間。良好的成膜性使面條表面光滑、口感筋道、不混湯。

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        濕面中添加羥丙基二淀粉磷酸酯,可提高面條筋度和耐煮性,增強制品彈性和爽滑性。淀粉糊化溫度低,可縮短面條的煮制時間。淀粉糊化后保水性強,可提高面條的含水量,減少面團提前老化、失水和表面干裂等不良現象。成膜性好,面制品表面光滑,有效減少渾湯。

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        甘肅豐收農業科技有限公司開發的羥丙基二淀粉磷酸酯系列產品有效解決了面制品的缺陷,目前多系列產品已在國內各大中型面制品加工企業得到廣泛應用,并得到客戶認可和一致好評。 

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